Die Zubereitung von Hefeteig erfordert zwar etwas Übung, doch wenn es einmal hinbekommen hat, kann man hinterher nicht mehr viel falsch machen. Kuchen aus Hefeteig sind aber nicht nur in der Weihnachtszeit sehr beliebt, sondern auch zwischendurch. In der Ungarischen und in der Österreichischen Küche wird vieles aus Hefeteig hergestellt. Neben Kuchen auch süßes Kleingebäck, mit und ohne Füllung.
In Ungarn sind Buchteln sehr beliebt. Das sind kleine Gebäckstücke, mit einer goldenen Kruste, gefüllt sind sie meist mit Zwetschgen- oder Aprikosenmarmelade. In Österreich werden Topfengolatschen (Quarktaschen) häufig aus Hefeteig hergestellt, nur selten aus Blätterteig. Ebenso viele andere Gebäckstücke. Beim Hefeteig ist die Temperatur der Zutaten sehr wichtig. Alles sollte Zimmertemperatur haben. Sowohl Eier, Milch und auch Hefe. Am besten nimmt man diese Zutaten einige Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank.
Damit die Hefe aufgeht, bröckelt man diese in ein Glas lauwarme Milch, unter Zugabe von etwas Zucker. Abgedeckt 15 Minuten stehen lassen und dann unter das Mehl mischen. Der Teig muss absolut glatt sein. Mit Salz muss man sparen, denn zuviel Salz hindert den Hefeteig beim Aufgehen. Den besten Hefeteig schlägt man mit der Hand. Ja, Hefeteig wird geschlagen und nicht geknetet. Durch das Schlagen mit der Hand oder mit einem Kochlöffel wird Luft untergemischt. So entstehen Luftbläschen und der Teig wird so besonders luftig und locker. Nachdem der Teig glatt geschlagen wurde, wird er in einer Schüssel, abgedeckt an einen warmen Ort gestellt (Neben der Heizung, im leicht vorgewärmten Backofen). Eine halbe Stunde braucht der Teig jetzt zum Gehen. Danach kann er weiter verarbeitet werden. Im Backofen geht der Teig dann noch mal auf.
Wem die Zubereitung von Hefeteig zuviel Mühe macht, kann sich in den Supermärkten nach Fertigmischungen umsehen. Viele namhafte Hersteller bieten Fertigmischungen für diverse Kuchen und Gebäcksorten an. Die Zubereitungszeit wird somit verkürzt. Ob das Ergebnis mit einem selbstgemachten Hefeteig vergleichbar ist, muss jeder selbst beurteilen. Kindern macht es allerdings viel Spaß, Teige zu Kneten und wenn sie es gesehen haben, dass man einen Teig auch schlagen kann, findet der Spaß gar kein Ende mehr. Mal abgesehen vom Hefeteig selbst, ist Hefe gesund, vor allem, wenn man unter Akne leidet. Eine Hefepackung aus frischer Hefe und Milch reinigt die Haut und wirkt zudem Antibakteriell.